海老仙では、活じめした「うなぎ」の中から20年以上のキャリアを持つ選別職人達が、1本1本品質をチェックし、いいものだけを選別しています。
海老仙の選別職人は、「うなぎ」を見て、触るだけで、味が分る一流の職人達です。

海老仙の割き職人は15名いますが、ほとんど20年以上のベテランばかりです。
中には40年以上のキャリアを持つ割き職人もいます。
この割き職人達は、包丁の刃のすべりにより、うなぎの味が分るほどの職人たちです。

串を打って焼かないと、網にうなぎがはりついて綺麗に焼けないからです。
海老仙では熟練した「串打ち」のスタッフが、鮮度をおとさないように手早く串を打っています。

焼きたての美味しさを、ご注文いただいた次の日にはお食べいただけるよう、新鮮な状態でのお届けをモットーとしています。
冷凍して保存したものとは鮮度がちがいます。